الأشعة تحت الحمراء لها مزايا متعددة في معالجة الأغذية. أولاً ، لديها حماية عالية للطاقة وحماية البيئة ، تأثير حراري جيد ، ويمكن أن توفر الطاقة مباشرة إلى الكائن المعالج,الذي لا يمتصه الجو بسهولة. ثانيا، يمكن معالجته وإنتاجه دون اتصال مباشر مع المواد أثناء الاستخدام،مما يؤدي إلى نظافة عالية وأسهل مراقبة نوعية الأغذية وسلامتهافي الوقت نفسه، فإن خصائص عدم الاتصال المباشر للمواد مناسبة أيضا لإنتاج أنواع مختلفة من الأغذية، مع تطبيق تقني أعلى.
1مصابيح التدفئة بالأشعة تحت الحمراء تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية
(1) الجفاف والجفاف تحت الحمراء
عملية التجفيف هي واحدة من العمليات الرئيسية في صناعة الأغذية في الصين،ومزايا معدات التجفيف بالأشعة تحت الحمراء مثل الكفاءة العالية للإشعاع الحراري والاختراق القوي أصبحت بارزة تدريجيا في الصناعةوعلاوة على ذلك، فإن المعدات الحالية في السوق لا تقتصر فقط على تقنية تجفيف الأشعة تحت الحمراء البعيدة واحدة، ولكن أيضا جنبا إلى جنب مع تكنولوجيا الميكروويف، وتكنولوجيا الفراغ، الخ.لتحسين كفاءة التجفيف.
تستخدم بشكل رئيسي لتجفيف الحبوب والمعكرونة والطب الصيني العشبي
المزايا: سرعة تسخين سريعة ، امتصاص موحد ، كفاءة تسخين عالية ، وتحلل كيميائي صغير ، وانخفاض تنوع المواد الخام ، مناسبة لتجفيف المواد الحساسة للحرارة.
(2) خبز الأشعة تحت الحمراء
الأشعة تحت الحمراء تؤثر مباشرة على الطعام، وتسخن بشكل أسرع أثناء العملية، وتقلل من وقت الانتظار للأطعمة اللذيذة، وتحقيق تحكم دقيق في درجة الحرارة.
(3) تعقيم تحت الحمراء
تعقيم التسخين بالأشعة تحت الحمراء لا يتطلب استخدام وسيلة حرارة، ويشع مباشرة الجسم الذي سيتم تعقيمه،يسمح لنقل الحرارة بالدخول مباشرة من السطح إلى الداخلفي صناعة الأغذية، تحتاج عملية التسخين لتجنب غزو البكتيريا والفيروسات.التشغيل المستقر للتسخين بالأشعة تحت الحمراء يمنع توليد الغبار والبودرة أثناء عملية التسخينولذلك يمكن استخدام الأشعة تحت الحمراء ليس فقط لتسخين مسحوق عام والحزم الأطعمة، ولكن أيضا للتعقيم وقتل العفن من الأطعمة المكسرات والفول السوداني والحبوب
2الفرق بين تسخين الأشعة تحت الحمراء البعيدة وتسخين الميكروويف
01طرق تسخين مختلفة
تسخين الميكروويف: أنبوب الشواء الداخلي هو مغنترون، وهو نوع من مولد الميكروويف الذي يمكن أن يولد موجات الميكروويف مع تردد اهتزاز 2.45 مليار مرة في الثانية.هذه الميكروويف الخفية يمكنها أن تخترق الطعام بعمق 5 سنتيمترات وتجعل جزيئات الماء في الطعام تتحرك وفقاً لذلك. تنتج الحركة المكثفة كمية كبيرة من الطاقة الحرارية ، وتسخن الميكروويف الطعام من الداخل إلى الخارج. تستخدم أنابيب النحاس أو الكوارتز عادةً كأنابيب شواء في أفران الميكروويف.أنابيب النحاس صعبة التبريد بعد التسخين، والتي يمكن أن تسبب حروق بسهولة، والكفاءة الحرارية من أنابيب الكوارتز ليست عالية جدا.
تسخين الموجات الضوئية تحت الحمراء البعيدة: يتم تسخينها باستخدام مبدأ تسخين تحت الحمراء البعيدة. بعد تشغيل الكهرباء ، يتم تسخينها باستخدام الموجات الضوئية تحت الحمراء البعيدة.يمكن لمكونات الأشعة تحت الحمراء في الفرن توليد درجة حرارة عالية تصل إلى 600-700 درجة مئوية (درجة حرارة عالية الفرن الكهرومغناطيسي هي 300 درجة مئوية) في غضون بضع ثوانثم، من خلال المواد العاكسة للطاقة المستوردة، يتم جمع الطاقة الضوئية معا وتعكس على لوحة الفرن، وتحقيق الغرض من طهي الطعام.موجات ضوء الأشعة تحت الحمراء البعيدة تدفئ الطعام من الخارج إلى الداخل.
02تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان
تسخين الميكروويف: هي إشعاع الميكروويف الذي يضر بجسم الإنسان.
تسخين موجات الضوء تحت الحمراء البعيدة: المبدأ هو تسخين الأشعة تحت الحمراء البعيدة ، والذي مفيد لصحة الإنسان وحماية البيئة.
03متطلبات مختلفة للأجهزة
تسخين الميكروويف: لا تستخدم المعدن أو الحاويات التي تحتوي على المعدن. لأن المعادن لها تأثير عاكس على الميكروويف، فإنها لا تجعل من الصعب فقط تسخين الطعام،لكن الموجات الدقيقة المنعكسة يمكن أن تضر أيضا مكونات الفرن الدقيق، مما يؤثر على عمرها.
تسخين الموجات الضوئية تحت الحمراء البعيدة: يمكن استخدام حاويات مختلفة مقاومة لدرجات الحرارة العالية في فرن الموجات الضوئية ، وكذلك حاويات معدنية.
04طعم مختلف للأطعمة المصنعة
تسخين الميكروويف: استخدام الميكروويف لتحفيز حركة الجزيئات في الطعام بسرعة عالية، معتمدة على الطاقة الناتجة عن الحركة الجزيئية لتسخين الطعام.العيب هو أن الماء يفقده بسهولة أثناء عملية الطهي، والتي لا يمكن مقارنتها بالطهي التقليدي، مما يعطي الطعام لونًا ورائحة محمصة.
تسخين الموجات الضوئية الأشعة تحت الحمراء البعيدة: استخدام الأشعة تحت الحمراء البعيدة لتسخين الطعام هو مزيج من الطاقة الكهربائية والإشعاع تحت الحمراء وطريقة تسخين الطعام.معدل تحويل الطاقة الكهربائية إلى الطاقة الحرارية سريع، ودرجة الحرارة مرتفعة، مما ينتج بسرعة تأثير الخبز على سطح الطعام ويحول الحرارة إلى الطعام.الأشعة تحت الحمراء البعيدة تنتج تأثيرات تسخينية على داخل الطعاميمكن أن يحتجز الرطوبة في الطعام، مما يجعله حارقًا من الخارج وناعمًا من الداخل، مع لون ورائحة ممتازة.
